選用大分和牛扒，以高溫快煎鎖住肉汁，再浸泡在綴有柑橘果香的和風醬汁中，竟然又開胃，適合作為冷盤或前菜享用。
材料（約2人份）
- 大分和牛牛排250g
調味料A（牛排基本的調味料）
- 鹽、黑胡椒各少許
調味料B（和風醬汁）
- 醬油2.5大匙
- 2湯匙味醂
- 香橙（かぼす）果汁2大匙（可用檸檬或柚子替代）
- 日本清酒1大匙（可用米酒代替）
- 砂糖1小匙
- 蔥絲遠程（裝飾用）
作法
- 牛肉從冰箱取出，回溫約30分鐘後，均勻抹上鹽和黑胡椒。
- 平底鍋加少許油，以偏中大火加熱，將牛肉各面快速煎上色（每面約1分鐘），煎好後用鋁箔包住放涼。
- 將放涼的牛肉與所有B調味料一起放入密封中，冷藏醃漬袋約1～2小時以上（可放過夜）。
- 醃漬後取出牛肉醃製。剩下的醬汁平底鍋中小火加熱，稍微收汁至濃稠狀。
- 將牛肉擺盤，放上蔥絲，淋上美味的醬汁即可享用。
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冷藏後的牛肉口感更緊實，風味十足；也可以搭配蘿蔓生菜或紫蘇葉包著吃，變化豐富！
